Olá Flavio!
Bom, o segredo para assar costelas é um fogo baixo durante bastante tempo.
Meu irmão costuma fazer uma costela que não tem erro. É bem simples e bem saborosa, só tem que prestar atenção a alguns detalhes. O primeiro passo é acender a churrasqueira e deixar a grelha esquentando. Depois, salgar a costela com sal grosso ou flor de sal. Feito isso, embrulhe a costela em bastante papel alumínio e fique muito atento para não rasgar o papel, pois irá pingar gordura no fogo, fazer labareda e queimar a carne. Portanto, se rasgar, passe mais alumínio. Quando for colocar na grelha, ponha sempre primeiro o osso virado para baixo e na parte mais alta da churrasqueira. A média de tempo é 1 hora por quilo de costela. Mas, você percebe que ela está no ponto quando a carne fica muito macia e desgruda do osso. Na última meia hora, a costela pode ser virada para dourar a parte de cima. Porém isso não é crucial para o assado da boa costela. Ademais, se a costela for muito grande, essa manobra pode ser perigosa porque ela desmanchará no fogo e você irá perder a carne.
Desejo uma ótima “costelada” para você, seus amigos e familiares!
Muito Obrigado,
Fabio Lazzarini
