Ana, esse é um detalhe que poucas pessoas prestam atenção. O correto é cortar as carnes sempre no sentido contrário ao das fibras. Fibra da carne, é na verdade, um feixe ou fascículo de células musculares.
Basta posicionar a lâmina da faca em relação às fibras de modo que forme com elas um ângulo de 90° (sentido transversal). Esse procedimento garante que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras), deixando ao dente o trabalho mais fácil (o de apenas separar as fibras).
E outra dica: prefira sempre as facas sem serra, pois a serra rasga a carne. Use sempre facas com lâminas bem afiadas e, para cortar, faça que deslizem na carne com uma leve pressão.
