VOCÊ PERGUNTA, O CHEF RESPONDE

Tire aqui todas as suas dúvidas sobre carnes e temperos com o chef da Intermezzo Gourmet e prepare os melhores pratos com suas dicas.

Respostas
  • Orientação de corte

    Ana Cláudia: Existe um jeito certo de cortar a carne? Isso influencia na hora de eu ter um bife mais macio ou mais duro?

    Ana, esse é um detalhe que poucas pessoas prestam atenção. O correto é cortar as carnes sempre no sentido contrário ao das fibras. Fibra da carne, é na verdade, um feixe ou fascículo de células musculares.

    Basta posicionar a lâmina da faca em relação às fibras de modo que forme com elas um ângulo de 90° (sentido transversal). Esse procedimento garante que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras), deixando ao dente o trabalho mais fácil (o de apenas separar as fibras).

    E outra dica: prefira sempre as facas sem serra, pois a serra rasga a carne. Use sempre facas com lâminas bem afiadas e, para cortar, faça que deslizem na carne com uma leve pressão.

  • Dicas

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