- 1kg de costela suína Intermezzo Gourmet
- 2 cebolas picadas
- 2 cenouras picadas
- 3 talos de salsão picados
- 1 alho poro picado
- 4 dentes de alho fatiado
- 500ml – 750ml de vinho tinto
- Tomilho
- Alecrim
Escolha sua receita na lista abaixo.
COSTELA SUÍNA ASSADA LENTAMENTE
Ingredientes
Modo de preparo
- Preparar a marinada juntando todos os ingredientes. Colocar em uma assadeira com os ossos das costelas virados para cima. Cobrir com filme plástico e deixar na geladeira durante 24h ou pelo menos 12h.
- Pré-aquecer o forno a 180°C.
- Retirar as costelas do recipiente e colocar a marinada em uma assadeira. Temperar as costelas com flor de sal ou sal refinado e acomodar sobre a marinada.
- Embalar a assadeira com filme plástico. Tentar vedar o máximo possível. Depois, embrulhe com papel alumínio para proteger o papel filme, além de ajudar a vedar.
- (Agora é onde a mágica acontece). Levar ao forno (na parte de baixo) e colocar uma colher de pau na parte de cima da porta para deixar o forno entre aberto. Isso irá abaixar a temperatura para aproximadamente 115°C. Deixar assando durante 6 – 7h. (Esse é o segredo do sucesso)
- Retirar a assadeira do forno e as costelas com uma espátula. Cuidado, pois estará desmanchando, soltando do osso e muito suculenta. Reservá-las em outra assadeira. Enquanto isso, preparar o molho. Aumentar o forno para 250°C e deixar pré-aquecendo para finalizar a costela.
- Em uma panela adicionar marinada do assado coada e deixar reduzir pela metade. Você pode engrossar o molho com Roux (manteiga + farinha) ou maisena. Se engrossar demais pode adicionar um pouco de água.
- *Roux: Em uma frigideira, derreter 2 colheres de sopa caprichadas de manteiga. Adicionar 4 colheres de farinha de trigo e mexer durante 1 -2 minutos.
- *Maisena: dissolver 1 colher de sopa cheia de maisena em ½ copo de água. Adicionar ao molho fervendo e aos poucos
- *Importante: Só adicionar o Roux ou a Maisena quando o molho estiver fervendo. Além disso, colocar quantidades moderadas e ir acertando a consistência aos poucos. Se engrossar demais, pode alongar com água.
Dica
- Para finalizar a costela:
- Preparar a manteiga de páprica doce e mel: Em uma frigideira, derreter a manteiga e adicionar a páprica doce. Coar a mistura, voltar para a frigideira e dissolver o mel.
- Pincelar a manteiga na carne e levar ao forno sem papel alumínio durante 15 – 20 minutos.
- Retirar, cortar e servir com o molho.
11 comentários
-
Dicas
Receita da semanaOSSOBUCO DESOSSADO NA PANELA: Prepare e delicie-se.
Cálculos para churrascoSeu churrasco na medida certa
-
-
Gostei muito das informações, pretendo fazer uma visita na loja de vocês.
Deve ser uma delicia vou fazer.
Prove esta receita esta uma delicia.
EMBRULHAR EM PAPEL FILME …PLASTICO NO FORNO ???ESTRANHO . COMO PODE SER … PAPEL ALUMINEO TUDO BEM AGORA PLASTICO ??
Olá Sra. Adriana,
Você pode se assustar um pouco de pensar em embrulhar a assadeira com filme plástico e levar ao forno, mas, não tenham medo. O papel filme é resistente a alta temperatura. Além disso, ele é o responsável por vedar muito bem a carne e fazer uma espécie de “Sous Vide” caseiro, pois a medida que a marinada esquenta, o oxigênio que tem na assadeira acaba e, assim, a carne fica assando no vácuo.
Abraços,
Fabio Lazzarini
Parece ficar uma delicia, lembra um pouco o rib´s do Outback.
O problema é o tempo, 6 a 7 horas no forno a gás!
Gostei muito da susgestão que foi mostra na reiceita do molho,vocês estão de parabens pelos produtos aqui mostrado achei interessante bonitos e saboroso (PARABÉNS).
Muito bom
Adorei a receita .
nossa que delicia.
maravilhosa adorei.