A Maminha também conhecida como colita del cuadril, é uma carne bastante suculenta. Na grelha, fica muito saborosa, se temperada apenas com flor de sal ou sal grosso.
- Um processo muito importante para garantir a maciez e a suculência do corte é selar (dourar) a carne, o que evita a perda dos sucos naturais da carne e o ressecamento (espere que se forme uma casquinha).
Sele primeiro o lado da gordura para cima, assim a gordura irá descer e penetrar na carne, depois vire e sele o outro lado.
- Tire da grelha e fatie a peça na grossura de 1 dedo – 1,5 cm.
- Corte no sentido contrário da fibra.
Para isso, basta posicionar a lâmina da faca em relação às fibras de modo que forme com elas um ângulo de 90 graus (sentido transversal). Esse procedimento garante que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras), deixando ao dente o trabalho mais fácil, o de apenas separar as fibras. E só um esclarecimento: aquilo que chamamos de fibra da carne é, na verdade, um feixe ou fascículo de células musculares. Prefira sempre as facas sem serra, pois a mesma rasga a carne. Use sempre facas com lâminas bem afiadas e, para cortar, faça que deslizem na carne com uma leve pressão.
- Coloque novamente na grelha.
- Deve ser servida entre mal passada até ao ponto, pois se ficar muito passada o sabor pode se alterar.
boa tarde, gostaria de receber mais receitas para carnes assadas e
para churrascos
obrigado
ESSES DIAS ESTAVA CONVERSANDO COM MEU IRMÃO, COMO QUE NÓS SABEMOS TANTO A RESPEITO DE CARNES, ELE ME RESPONDEU PORQUE NÓS TIVEMOS OS DOIS LADOS FOMOS CRIADOS NO MEIO DE UMA FAMILIA DE AÇOUGUEIROS E DE COZINHEIROS, ENGRAÇADO TUDO ISSO QUE VCS MOSTRAM, PARECE QUE AGENTE JÁ SABE DESDE CRIANÇA NÃO QUERENDO DESFAZER DE NINGUEN MAIS NÓS SABEMOS QUANDO UMA É MACIA OU DURA SE É DE FEMEA OU BOI SÓ NO OLHAR SEM FALAR NA PRÁTICA, NÃO SEI TE EXPLICAR PARECE QUE NASCE COM AGENTE ESSE TIPO DE COISA.
Ao ler esta matéria, logo veio um desejo imenso para fazer um assado de maminha. Ótimas dicas!
Muito boa essa dica, valeu…