1 peça de maminha de aproximadamente 2 kg e inteiramente limpa
2 dentes de alho socados
2 colheres de sopa de sal
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
1 folha de louro
Pimenta branca a gosto
2 colheres de sopa de sopa de cebola
1/3 xícara de chá de azeite
Óleo de milho
Molho de tomate e vinho branco:
4 dentes de alho socados
2 cebolas médias bem picadas
1/2 xícara de chá de azeite
3 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de molho inglês
1 xícara e 1/4 de chá de catchup tradicional
1/2 xícara de chá do caldo da assadeira da carne (desengordurado e coado)
1 lata de molho de tomate tradicional
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
1 folha de louro
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes e pretas bem picadas
Sal, orégano e molho de pimenta a gosto
3/4 xícara de chá de salsinha fresca bem picadinha
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