- 5 Ossobucos Intermezzo
- Sal
- Pimenta do reino
- 30g Farinha de trigo
- 30ml de Azeite
- 1 Cebola cortada em cubos pequenos
- 1 Cenoura cortada em cubos pequenos
- 1 Talo de salsão cortado em cubos pequenos
- 1 Alho amassado
- 40g de Extrato de tomate
- 120 ml de Vinho branco seco
- 2 litros de Caldo de carnes
- 1 Bouquet garni
- Slurry (maisena e água) para engrossar
- 1 Dente de alho picado
- Raspas de 1 limão siciliano
- Salsinha picada
- Barbante
- RISOTO
- 200g de Arroz arbório ou carnaroli
- 1 Cebola picada
- 50g de Parmesão ralado
- 1 Pacote de açafrão em pistilo
- 1 Litro de Caldo de legumes ou aves
- 100g de Manteiga
- 60 ml de Vinho branco seco
Escolha sua receita na lista abaixo.
OSSOBUCO COM RISOTO DE AÇAFRÃO E CREMOLATA
Ingredientes
Modo de preparo
- Tempere os ossobucos com o sal e a pimenta amarre com barbante para manter a forma. Passe ligeiramente na farinha de trigo.
- Aqueça o azeite em uma panela e sele de todos os lados até dourar bem. Reserve numa assadeira.
- Acrescente as cebolas até dourá-las. Junte a cenoura e o salsão e cozinhe.
- Adicione o alho e o extrato de tomate e cozinhe até ficar com uma cor mais escura. Junte o vinho, mexendo e reduza à metade. Devolva a carne à panela com os sucos que ela liberou. Adicione o caldo até cobrir 2/3 do ossobuco.
- Ferva suavemente a panela. Tampe e cozinhe por 2 horas ou mais, até estar macia ao ser espetada com um garfo.
- PARA FAZER A CREMOLATA
- junte 1 alho picado, raspas de 1 limão siciliano e salsinha picada. Reservar.
- Transfira o ossobuco para uma assadeira e cubra com um pouco do liquido do cozimento. Mantenha-os aquecidos enquanto termina o molho.
- Continue a ferver o molho até reduzir. Se necessário, pode ser engrossado com slurry (maisena e água) ou roux (manteiga e farinha). Ajuste o tempero e coe. Mantenha aquecido.
- Sirva o ossobuco com o molho e a Cremolata.
- ARROZ COM AÇAFRÃO
- Aquecer metade da manteiga e refogar a cebola até ficar translúcida. Juntar o arroz.
- Adicionar o vinho branco e esperar evaporar.
- Colocar o caldo de aves ou legumes aquecido até cobrir o arroz. Quando estiver quase secando, adicionar mais caldo até cobrir. Ficar atento ao ponto do arroz. O risoto leva de 17 a 19 minutos pra ficar pronto. No final do cozimento adicionar o açafrão em pistilo hidratado em um pouco de água morna.
- Quando estiver no ponto, desligue o fogo, junte o parmesão ralado e o restante da manteiga cortada em cubos. Acertar tempero e servir imediatamente.
Dica
- *Bouquet Garni é um maço de ervas usado para dar sabor aos pratos (louro,tomilho e salsa), amarrada a um barbante de forma a serem retirados ao final do cozimento
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